香煎海鲈鱼(开海季一道香煎海鲈鱼，让你吃到第一口鲜！)

几个月的休渔期终于结束了，肥美的海鲜已经向你发来了邀请函，不知各位小厨们准备好享受丰盛的海味盛宴了吗？

说起海味盛宴那怎么能少得了海鲈鱼呢，其肉质鲜嫩，富含丰富的蛋白质，尤其是准妈妈和产后妇女吃鲈鱼既可以补身体、又不会造成营养过剩而导致肥胖，是健身补血、健脾益气的佳品。

许多中国家庭对于鱼类的处理多习惯采用清蒸、红烧或炖煮的形式，今天黄小厨想教给大家一种不同的吃法，对海鲈鱼进行煎制，对于喜欢尝试新做法的小厨而言是一种不错的选择哦。

香煎海鲈鱼

食材

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海鲈鱼 1条 / 洋葱 半个 / 芦笋 3根

蒜 适量 / 柠檬 半个 / 食用油 适量

葱末 适量 / 盐 适量

淡奶油 50g / 黄油 10g

糖 适量 / 低筋面粉 适量

步骤

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❶

将整条海鲈鱼洗净取肉，鱼肉切块备用，取一口锅，锅中放入适量食用油，将取下的鱼骨和鱼头放入锅中煎至微微焦黄，倒入适量清水，大火煮制10-15分钟，煮好的鱼骨头汤用滤网过滤备用。

❷

洋葱、蒜切碎备用，芦笋去皮对半切开，将芦笋头放入沸水中焯水备用，锅中倒入适量食用油，将焯水后的芦笋头煎一会，放入适量盐调味。

❸

另起一锅，放入一小块黄油，待黄油融化后，放入备好的洋葱碎、蒜末翻炒均匀，此时倒入少许鱼骨头汤、淡奶油，放入盐和糖进行调味，待汤汁变浓稠时，出锅盛出备用。

❹

锅中放入适量油，将鱼肉煎至两面微微焦黄，利用锅中剩余的食用油或倒入新的食用油炒少许低筋面粉，此时放入调好的酱汁和葱花翻炒均匀后，盛出摆盘即可。

TIPS

● 如果买不到芦笋可以换成其它的绿色蔬菜进行摆盘装饰

● 煎鱼的时候如果不想鱼粘锅，最好先将锅烧热,用姜片将锅擦一遍后再放油

● 如果没有淡奶油可以用牛奶代替

小厨课堂如何区分海鲈鱼与淡水鲈鱼

鲈鱼分为两种，一种是海鲈鱼，一种是淡水鲈鱼（也可称河鲈鱼）。许多小厨在购买鲈鱼时，都存在河鲈鱼和海鲈鱼分不清楚的困惑，判断二者的区别可以从以下几点进行区分。

●有无黑色圆点

海鲈鱼上最明显的"标志"就是鱼背上有很多的黑色圆点，海鲈鱼的品种不同，圆点的分布也有所不同。

●是否鲜活

大家在购买鲈鱼时会发现，河鲈鱼一般都是活的，而海鲈鱼则以冰鲜的居多。

●食用时的口感

海鲈鱼因为是海鱼，所以腥味会重些，吃起来会比较“柴”，而河鲈鱼的肉类似"蒜瓣肉"，蒸好后比较容易散开，但肉质有弹性，肉味淡甜鲜香。